Cucina bolognese

Da sempre la cucina emiliana è sinonimo di succulenza, gusto, piacere.

La cucina bolognese, nello specifico, offre svariati piatti, dai quali trabocca l’amore per il cibo cucinato secondo tradizioni antiche; non a caso Petrarca definì Bologna “la grassa” .

Tra i primi piatti le pietanze più celebri sono senz’altro tortelli, tortellini (pasta all’uovo, lavorata a sfoglia, tirata fina e ripiena infine di varie prelibatezze), generalmente gustati in brodo, cappelletti e tagliatelle (per quanto riguarda questi ultimi, leggenda vuole che un cuoco di nome Zefirano, in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia, nel 1487, abbia inventato questa portata ispirandosi alla bionda chioma dell’illustre sposa).

Sulla pasta viene generalmente una generosa porzione di ragù di carne alla bolognese, che serve anche da condimento per un’altra celebre pietanza bolognese, le lasagne (sia classiche, sia verdi), trionfo di sapori prelibati.

Altro punto di forza della Bologna godereccia si trova in un salume, la mortadella: il suo nome deriva dalla parola latina mortarium, cioè il mortaio nel quale veniva preparata la carne di maiale unita alle spezie e agli altri ingredienti necessari.

Tra i secondi piatti si annoverano molte carni preparate “alla bolognese” (filetti di tacchino, scaloppine, arrosti), oltre ai caratteristici Bocconotti (una sorta di vol – au – vant ripieni), ma anche pesci come il baccalà ed altri che vengono fritti.

Il dolce più rappresentativo di Bologna è il Pan Speziale: preparato in occasione del Natale, questa torta ha una base di frutta secca e candita e quasi sicuramente deriva il proprio nome dagli speziali del medioevo, come indicherebbe l’altro nominativo che contraddistingue questa delizia: Certosino (dai frati speziali della Certosa di Bologna che lo inventarono appunto). Tre sono i mesi prescritti per la maturazione del dolce, che deve quindi essere preparato con largo anticipo se lo si vuole cucinare secondo la ricetta originaria.

Ma altrettanto invitante appare il caratteristico raviolo dolce, preparato con pasta frolla ripiena di castagne cotte e marmellata.

Tra i vini bolognesi da citare al primo posto il rinomato Lambrusco, anche se non vanno scordati il Pignoletto, l’Albana e il Sangiovese.

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